在飯館裝修平面規(guī)劃圖中，一般將飯館內(nèi)部的空間規(guī)劃為3個(gè)部分：營業(yè)面積、操作面積和輔助面積。在這三個(gè)空間中，只有飯館營業(yè)面積是產(chǎn)生利潤的，因此飯館裝修時(shí)，很多經(jīng)營者總是想方設(shè)法的擴(kuò)大營業(yè)面積，這種做法其實(shí)并不可取。飯館裝修的空間分配上，以下原則是必須遵循的：
1、飯館裝修的營業(yè)面積包括：餐臺(tái)、通道、吧臺(tái)或收銀臺(tái)等。通道要保證發(fā)生緊急情況時(shí)便于人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員同行方便；餐臺(tái)之間的距離要根據(jù)飯館的裝修檔次，疏密得當(dāng)，飯館裝修檔次高的可以適當(dāng)寬敞一些，檔次低的可以緊湊一些。切忌為增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服。飯館裝修要根據(jù)所確定目標(biāo)消費(fèi)群體合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況出現(xiàn)。
2、飯館裝修的操作面積包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等。飯館廚房裝修要留有充足的空間，保證員工的工作互不干擾和便于清潔衛(wèi)生。涼菜、面點(diǎn)在有條件的情況下應(yīng)單獨(dú)設(shè)置操作間，如果需要裝修的飯館面積較小，也要將其與廚房的其他區(qū)域分開，并予以封閉；燃料要有單獨(dú)存放的位置；飯館出菜口要在廚房和大堂之間，既要聯(lián)系緊密又要有一定的緩沖；放在廚房后門設(shè)置廢棄物出口出是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3、飯館裝修的輔助面積包括辦公室、財(cái)務(wù)室、庫房、衛(wèi)生間和員工宿舍等。在飯館裝修規(guī)劃時(shí)，這些區(qū)域一般不與營業(yè)區(qū)相通，要單獨(dú)封閉。財(cái)務(wù)室、庫房要加裝防盜門窗；
飯館裝修營業(yè)面積、操作面積和輔助面積并不是此消彼長的關(guān)系，而且相輔相成、相互配合的關(guān)系。飯館裝修合理設(shè)計(jì)這三個(gè)區(qū)域，不但可以合理利用整體面積，而且還可以提高飯館效率，提成整體水平。
1、飯館裝修的營業(yè)面積包括：餐臺(tái)、通道、吧臺(tái)或收銀臺(tái)等。通道要保證發(fā)生緊急情況時(shí)便于人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員同行方便；餐臺(tái)之間的距離要根據(jù)飯館的裝修檔次，疏密得當(dāng)，飯館裝修檔次高的可以適當(dāng)寬敞一些，檔次低的可以緊湊一些。切忌為增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服。飯館裝修要根據(jù)所確定目標(biāo)消費(fèi)群體合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況出現(xiàn)。
2、飯館裝修的操作面積包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等。飯館廚房裝修要留有充足的空間，保證員工的工作互不干擾和便于清潔衛(wèi)生。涼菜、面點(diǎn)在有條件的情況下應(yīng)單獨(dú)設(shè)置操作間，如果需要裝修的飯館面積較小，也要將其與廚房的其他區(qū)域分開，并予以封閉；燃料要有單獨(dú)存放的位置；飯館出菜口要在廚房和大堂之間，既要聯(lián)系緊密又要有一定的緩沖；放在廚房后門設(shè)置廢棄物出口出是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3、飯館裝修的輔助面積包括辦公室、財(cái)務(wù)室、庫房、衛(wèi)生間和員工宿舍等。在飯館裝修規(guī)劃時(shí)，這些區(qū)域一般不與營業(yè)區(qū)相通，要單獨(dú)封閉。財(cái)務(wù)室、庫房要加裝防盜門窗；
飯館裝修營業(yè)面積、操作面積和輔助面積并不是此消彼長的關(guān)系，而且相輔相成、相互配合的關(guān)系。飯館裝修合理設(shè)計(jì)這三個(gè)區(qū)域，不但可以合理利用整體面積，而且還可以提高飯館效率，提成整體水平。
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